Siz hiç Haluj yediniz mi… ya Metaze
Torbalı- Bayındır yolu üzerindeki Arıkbaşı Mahallesi’nde iki Çerkez kadınının yaptığı börekler, dilden dile dolanıyor. Çerkez peyniriyle yapılan Metaze ve Haluj değişmez kahvaltı menüsü olurken, yayık ayranı böreklere ayrı bir lezzet katıyor.
İzmir’in ilçelerinden Torbalı- Bayındır yolu üzerindeki Arıkbaşı Mahallesi’nde iki Çerkez kadınının yaptığı börekler, dilden dile dolanıyor. Çerkez peyniriyle yapılan Metaze ve Haluj değişmez kahvaltı menüsü olurken, yayık ayranı böreklere ayrı bir lezzet katıyor.
***
İzmir-Bayındır- Ödemiş yolu üzerindeki Arıkbaşı mahallesi bizim haftalık yayınladığımız Haber Hürriyeti Gazetemizi dağıttığımız ilk duraklarımızdan. Kahvehanelerdeki vatandaşlarımıza gazetemizi dağıtıyoruz ve onlar sayfaları çevirirken biz de Ramazan Kireçkaya’nın işlettiği Sevgi yolu Aile Çay Bahçesi’nde Cankat’ın getirdiği tavşan kanı çayla kahvaltı yapıyoruz.
Bu çay bahçesinin önünde, küçük bir kulübe var. İçinde de Hasibe Kireçkaya ve Sahibe Oda adında hünerli iki kadın. Sevgi yolu Çay Bahçesi’nde soluklananlar önce buraya uğrayıp siparişlerini veriyorlar.
Verdikleri siparişler de birbirinden lezzetli iki Çerkez Böreği.
Birinin adı Haluj
Diğerinin adı Metaze.
Sıcak sıcak servis edilen bu börekleri kimi çayla, kimi de ayran eşliğinde yavaş yavaş yiyip tüketiyor.
Yetmezse, size ısırgan otlu gözleme de yapıyorlar.
Kafkas göçmeni Hasibe Kireçkaya ve kardeşi Sahibe Oda’ya bu böreklerin sırrını soruyoruz.
Öyle naz, niyaz yapmadan hemen tarifini veriyorlar.
“Siz de evinizde yapabilirsiniz” diyorlar.
Gele gide iyi dost olduğumuzdan, “İbrahim Abi, tarifini veriyoruz ama önce siz yapıp sevdiklerinize ikram edeceksiniz. Yoksa tarifi vermeyiz” diyorlar.
Ben mutfak işlerini beceremediğimi söylüyorum.
O zaman İbrahim Irmak abi Metaze, Mehmet Ali Varış abimiz de Haluj yapsın diyorlar.
Kabul ediyoruz.
Zira tüm okuyucularımız bizim sevdiklerimiz.
Tarifi almazsak olmaz.
Biz de sizlere söylüyoruz. Haluj ve Metaze tarifini okuyan ilk fırsatta sevdikleri için bu iki Çerkez böreğini yapsın.
HALUJ NASIL YAPILIR:
Önce undan hamur karıp yufka açıyoruz.
İçine Çerkez peyniri, maydanoz, karabiber, çok az tuz koyuyoruz.
Sonra onları yarım ay şeklinde katlayıp, kenarlarını da düzledikten sonra tavadaki kızgın yağın içine atıyoruz..
Sonra da kızardıktan sonra kepçeyle çıkarıp servis ediyoruz.
İstersek çayla yada yayık ayranıyla bir güzel mideye indiriyoruz.
METAZE NASIL YAPILIR:
Metaze de Çerkez böreği.
Gerekli malzemeler, hamur, tuz, su, peynir, kuru soğan, kırmızı toz biber.
Önce soğanı kavuruyoruz. Kavururken üstüne toz kırmızı biber atıp karıştırıyoruz.
Hamurları küçük yufka haline getirip, bardağın ağzıyla kesiyoruz.
Yuvarlak hale gelen yufkanın içine kavurduğumuz biberli soğanı ve Çerkez peynirini koyup, katlıyoruz ve ağzını parmaklarımızla bastırıp kapatıyoruz..
Sonra onları içine bir miktar tuz koyup kaynattığımız suyun içine atıyoruz. Biraz pişirdikten sonra yine kepçeyle alıp servis tabağına koyuyoruz.
Metaze’nin üstüne isteğe göre sarımsaklı yoğurt koyup, daha önceden hazırladığımız salçalı domates sosunu gezdiriyoruz.
Daha sonra da bir güzel mideye indiriyoruz.
Afiyet olsun.
Not: Size bir de Çerkez Peyniri tarifi de verelim ki, kendiniz evde yapabilesiniz.
ÇERKEZ PEYNİRİ NASIL YAPILIR:
Süt kaynama başlayınca, içine peynir veya yoğut’un ekşi suyunu koyuyoruz.
(5 litre sütün içine 1 litre peynir suyu ve yoğurt suyu)
Süt kaynarken peynir üste çıkıyor sonra da onları kepçeyle alıp sepete kaşıkla yerleştiriyoruz. (sepet bulamayanlar delikli süzgüye de koyabilir) Sonra üstüne bir miktar tuz atıyoruz. Dışarıda bekletiyoruz. Bir gün sonra Çerkez peynirimiz hazır oluyor.
Not: Kış aylarında Çerkez peynirlerini sobanın yanında kurutuyoruz.
KAYNAK: http://www.haberhurriyeti.com/
